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法律顾问：张帆律师（川达律师事务所）
香辣蟹火锅是根据四川经典名菜香辣蟹改良而成，属川菜系。先用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。然后酌情加入适量鲜汤烫食各种蔬菜， 干锅与火锅完美结合相得益彰；具有香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
原料：
鲜活肉蟹1000克、芹菜段100克、干辣椒节100克，葱段30克，姜片20克，洋葱块50克，蒜瓣30克，精盐适量，豆豉10克，干细淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，鸡精5克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，香菜段3克，火锅油1000克
制作流程：
1、首先把蟹钳斩下，把蟹壳掰开，然后去掉蟹斗听黑色小沙包，再把蟹脐内中间的黑线和体内左右的毛状物去掉，用刷子刷干净蟹壳、蟹钳，斩去蟹壳壳沿，然后用清水冲洗干净，把蟹身切成小块，蟹钳拍破，再加适量葱段、姜片、精盐、料酒、干细淀粉拌匀码味10分钟左右，放到开水中氽一水，用清水冲洗，沥干净水。再把酥花生仁去皮，碾压成瓣。
2、把锅放在中火上，倒入火锅油，把油温烧到四成热就可以，把蟹放到锅里炒，再放进辣椒节、葱段、姜片、洋葱块、蒜、豆豉、底料，一起炒，炒到熟了而且散发香味的时候，加入精盐、白糖、胡椒粉、米酒汁、芹菜段，接着炒，炒到芹菜断开时，放入鸡精、味精搅匀，把炒完的火锅锅底倒入火锅盆里，撒上酥花生仁，放入香菜段即可。
食用方法：
把火锅盆放在炉具上，先不点火，给每个人配一副一次性卫生手套，就可以吃了。等锅里的食物吃的差不多了，掺入鲜汤，然后把味碟上桌，把涮品放在锅的四周，等汤烧开以后就可以下菜了，熟了以后就可以蘸料吃了。
推荐的涮火锅的菜品，3---5人量。
肉丸子150克，麻辣排骨200克，鲜肉片150克，金针菇150克，香菇150克，木耳100克，豆皮100克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，青笋200克，白菜150克，豌豆苗100克。
特别推荐适合的味碟：香油蒜泥味碟
注意：
1、选择的蟹一定要是鲜活的，死蟹或未熟透的蟹体内有毒，千万不能吃。
2、由于蟹壳比较厚，入味慢一些，所以码味的时候，可以多放些精盐，底料豆瓣也要放多一些，这样香辣蟹火锅底料才会味道鲜美。
香辣蟹火锅底料
原料：
郫县豆瓣300克，干花椒,50克，姜片10克，泡子姜片50克，葱节20克，蒜米15克，八角15克，桂皮5克，香叶2克，砂仁5克，冰糖20克，老干妈豆豉茸30克，熟菜油500克。
制作流程：
1、先把郫县豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小块就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黄豆大小的颗粒。
2、把炒锅放在中火上，倒入熟菜油，把油温烧到三成就可以，然后把姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香了，再下冰糖、郫县豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的时候，放进八角、桂皮、砂仁、香叶、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的时候即可。
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