每年到了夏天,烤串、炸酱面、烤肉,老北京的美食就轮番上阵,吃起来不亦乐乎。到了夏天冰箱里面要没有几种炸酱就感觉心里面不踏实,有一种下班回到家就得挨饿的感觉。前一段时间写过一篇传统菜谱里面有过很多版本的三丁肉酱《味道浓郁的百变香辣三丁肉酱》。
杏鲍菇肉丁炸黄豆酱,虽然也是炸酱但是和之前做的炸酱在食材、搭配、味道上有很大的变化,就说这黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱之一。黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
再说说杏鲍菇,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇肉质肥厚,肉质鲜嫩,喜油脂,用来炸酱也是不错的食材选择。
杏鲍菇肉丁炸黄豆酱
原料:带皮肥瘦均匀的猪肉500克,杏鲍菇250克,黄豆酱300克。
调料:姜片30克,大料3大朵,蒜末20克,盐10克,醋50克,酱油30克,料酒20克,糖30克,色拉油50克。
制作:
1、猪肉洗干净,切成肉丁备用;
2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用;
3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁;
4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味,下入姜片、蒜末,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬,熬到水份减少,酱汁浓稠即可。
炸酱的时候可以放些辣酱段,这样味道更加丰富。炸酱上有一层厚厚的油脂,植物油脂加动物油脂两种油脂的香气混在一起,味道香、也更健康。下班回到家煮上一碗面,黄瓜条、豆芽菜、再来上点冬菜,拌上杏鲍菇肉丁炸黄豆酱,大约15分钟就可以吃上美味的炸酱面了。
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