面的最爱：杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

每年到了夏天，烤串、炸酱面、烤肉，老北京的美食就轮番上阵，吃起来不亦乐乎。到了夏天冰箱里面要没有几种炸酱就感觉心里面不踏实，有一种下班回到家就得挨饿的感觉。前一段时间写过一篇传统菜谱里面有过很多版本的三丁肉酱《味道浓郁的百变香辣三丁肉酱》。

　　杏鲍菇肉丁炸黄豆酱，虽然也是炸酱但是和之前做的炸酱在食材、搭配、味道上有很大的变化，就说这黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱之一。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

　　再说说杏鲍菇，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇肉质肥厚，肉质鲜嫩，喜油脂，用来炸酱也是不错的食材选择。

　　杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

　　原料：带皮肥瘦均匀的猪肉500克，杏鲍菇250克，黄豆酱300克。

　　调料：姜片30克，大料3大朵，蒜末20克，盐10克，醋50克，酱油30克，料酒20克，糖30克，色拉油50克。

　　制作：

　　1、猪肉洗干净，切成肉丁备用；

　　2、杏鲍菇洗净，切成1厘米建方的丁备用；

　　3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁；

　　4、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入大料、肉丁煸炒出香味，下入姜片、蒜末，带油脂溢出，倒入杏鲍菇丁，煸炒出水份，倒入黄豆酱汁，炒匀，下入盐、糖慢慢熬，熬到水份减少，酱汁浓稠即可。

　　炸酱的时候可以放些辣酱段，这样味道更加丰富。炸酱上有一层厚厚的油脂，植物油脂加动物油脂两种油脂的香气混在一起，味道香、也更健康。下班回到家煮上一碗面，黄瓜条、豆芽菜、再来上点冬菜，拌上杏鲍菇肉丁炸黄豆酱，大约15分钟就可以吃上美味的炸酱面了。