干锅香辣大嘴蛙（中份，58元）

原料：小牛蛙500克，莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料：精盐、味精各5克，料酒8克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，秘制酱料100克，鸡蛋一个约60克，玉米淀粉、葱节各10克，芝麻3克（炒熟的）。
制作方法：
1.先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入玉米淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐放入冰箱内码味30分钟备用；
2.将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型；
3.锅留底油，下入姜片、葱片、秘制酱料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。
特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。
技术关键：炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
秘制酱料的制作方法：
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，
制作方法：
1.香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉；
2.锅下菜籽油，烧至8成热，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
特点：这种酱料的做法更新颖，而且香料配方比较合理，香味很浓。