【豆汤的制作】豌豆1000克、鲜汤2.5升、食用碱少许色拉油50毫升、猪油100克

?豆汤的制作

原料：豌豆1000 克鲜汤2.5升食用碱少许色拉油50 毫升猪油100克
制法：
1.豌豆用水浸泡一夜后，放入高压锅并加少许食用碱和清水（以淹没豌豆为宜），上火压30 分钟后，取出来即得到“ 豌豆”，然后将其压制成豆泥备用。
2.炒锅炙好后，下色拉油和猪油烧热，倒入豆泥先小火炒约5分钟，见豆泥翻沙时再掺入鲜汤，大火烧开后转小火熬15~20分钟，其间打去浮沫，熬至汤浓色黄时，滤去渣即得到豆汤（见图1~3）。

制作要领：
炒豆沙时添加猪油是为了增香。另外，如果豆汤的颜色偏浅，那么可以加适量的金瓜泥来调色。