原 料:谷鸭1只（重约1500克）。
调 料:A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
做 法：
1.谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2.锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
钵子菜并不追求菜肴的复杂与精美，简单的食材，简单的烹饪，剩下的就交给翻腾的钵子来完成。当然，常德师傅做钵子菜也是有一些小窍门的，下面就又我们唐杰湘菜网餐饮管理团队的邹大厨来分享常德钵子菜的制作窍门。
窍门1 用本地毛菜子油提菜香
做钵子菜选用的是当地农民压榨的毛菜子油，与市场上销售的精炼菜子油不同，毛菜子油颜色比菜子油颜色深一些，炒菜有种特有的菜香味。
窍门2 “浑炖”离不开郫县豆瓣酱
常德钵子菜的调味上比较简单，突出清淡口味的可以选择“清炖”，用盐、味精、葱、姜等简单调味即可，如“清炖牛肉钵子”、“海带排骨钵”；突出重口味的可以使用“浑炖”的方法。“浑炖”是将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理，再加入一种或几种配料调味至酥烂，多为香辣汁浓醇的品种。常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
窍门3 先用中火烧开再改小火熬
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
窍门4 用干辣椒壳给肉菜增辣增香
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。
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