餐厅秘制酱料，个个秒杀老干妈！

吃货君提示：自己可根据个人口味，或者餐厅特定要求去调整辣度及口味。

香辣牛肉酱

主料：牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜

做法：

1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎；

2、蒜、姜切末；

3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎；

4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油；

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味；

7、放花生碎和白芝麻炒匀；

8、最后加入蒜末炒匀即可。

嫩肉酱

主料：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎

辅料：盐、耗油、白糖、番茄酱

做法：

1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均；

2、胡萝卜和土豆切丁；

3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出；

4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来；

5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软；

6、炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。