秘制辣椒酱 市场上买不到的味道（图）

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李女士正在做辣椒酱

制作美食：辣椒酱

制作者：朝阳一社区居民李女士

平常百姓过日子，总有人有一两样拿手家常菜是别人家学不来的。家住迎泽区朝阳一社区的李女士，就有一手做辣椒酱的绝活，她的秘制辣椒酱，味道特别，在整个小区出了名，每年刚一入秋辣椒大量上市的时候，院子里的居民就开始惦记她做的辣椒酱。每年，她在做的时候，总会多备一些材料，多做一些，分给四邻品尝。“以前人常说，远亲不如近邻，现在住进钢筋水泥的高楼里，邻里关系反而都淡薄了，其实只要有心，还是一样能相处好的。”18日上午，记者见到李女士时，她豪爽地说。这次，李女士购买了20斤辣椒和各种原材料，趁着在家休息，要开始制作了。家里除了李女士的女儿帮着打下手外，还有几个邻居慕名来学习。

李女士先制作了5斤的辣椒，需要油250克至500克、盐250克、糖250克、蒜350克、黄酱500克、味精100克、醋250克、姜（依照个人口味，可多可少）。此外，李女士还准备了一些瓜子仁、花生仁和芝麻，这些东西可随个人口味添加，加入这些配料辣椒酱会更香。

制作过程中，每做一步，李女士都要仔细地告诉身旁的邻居，还一再嘱咐到，油不能少，以前她试着倒入250克油，发现容易粘锅，随后就一直用成500克，看着油多了，但做出来根本不会油腻。整个过程中，李女士一直不停地搅动着锅里的辣椒酱，搅拌一会儿后再放入几种配料，慢慢的香味就在整个屋里弥漫开来，整个过程约有50分钟，做好的辣椒酱出锅了。记者忍不住尝了一口，辣度正好，味道香浓，从中还弥散着蒜香，感觉特别下饭。

每次李女士在家做辣椒酱时，整个楼道里都会飘出香味，惹得邻居们直流口水。每年这时，李女士总会多做一些分给邻居们。“我们整个单元楼的人也相处得很好，大家有什么好吃的都会送给四邻品尝。”李女士说

辣椒酱的制作方法

1、选择红辣椒，洗干净后晾干水。

2、准备一些玻璃瓶，洗干净后擦干，用来装做好的辣椒酱。

3、准备配料，油、盐、糖、蒜、黄酱、味精、醋、姜、瓜子仁、花生仁、芝麻。

4、将辣椒绞碎，用醋把黄酱化开。

5、油倒入锅中，油热后放入花椒，有了香味后就将花椒捞出，再放入姜末，稍后放入辣椒碎进行翻炒，炒制大约20分钟。

6、随后放入盐、糖和用醋化开的黄酱，再炒制20分钟，中间要不停地搅拌，随后依照个人口味放入瓜子仁、花生仁、芝麻等。

7、最后将蒜和味精放入，搅拌后关火起锅，放凉后灌入瓶内，放置在阴凉处即可。