《藤椒钵钵鸡》香辣脆镚儿镚儿

钵钵鸡一直是我的最爱，尤其是藤椒的更是稀饭的不得了。

尤其是里面的鸭肠~毛肚~郡肝这些吃起来脆蹦儿蹦儿的，那个爽口啊，写的我自己又流口水啦 

国庆大假在家自己整了一盘藤椒钵钵鸡，吃安逸了~自己做吃起干净又划算~这道菜所有材料加起来不到20块整了一大搪瓷钵钵。~比起那个10块钱几片的廖记鸡香脆片，吃那个数签签的钵钵鸡划算到哪里去了。

不说了赶紧上做法。 

材料：

郡肝、毛肚、鸡爪(上图我都煮好了的）、鸭肠：一定要是那种新鲜的鸭肠还未经处理的。

二荆条、小米椒、蒜、葱叶、红油、干青花椒颗粒

a.鸭肠用刀去掉肠油后用食盐RUA两次后清洗干净，过开水后6秒捞起来放凉水中冷却后切小段备用（这样鸭肠更脆）

b.毛肚过开水后8秒捞起放凉水冷却后切小块备用（这样也是使毛肚更脆）

c.郡肝煮熟后切片

d.鸡爪煮熟后去骨切小块

a.二荆条于小米椒切圈备用

b.蒜剁细

C.青花椒颗粒葱叶一起剁碎（上图右下角）

很多人要问为啥子要青花椒和葱一起剁细呢？告诉你这就是个秘方，这样用葱叶和干的青花椒一起剁能提炼出藤椒（就是新鲜青花椒）特有的香气，使藤椒味更浓郁更新鲜。用这个凉拌藤椒鸡只巴适。。。

刚才煮了鸡脚和郡肝的水不要倒了哦，凉冷后去掉表面杂质和油就是钵钵鸡的原汤了，很重要的哦！依次按照自己口味加入二荆条、小米椒、蒜泥、藤椒碎、和事先准备好的少许红油（红油过多会掩盖藤椒味，红油是起提色作用），再加入盐、味精、糖、少许美极鲜酱油提味、家里有藤椒油的还可以加上一些藤椒油。OK~汤料做好了。

将之前准备好的鸭肠、郡肝、毛肚、鸡爪都倒进去了（记住汤料要味道要比平时做菜稍大些哦~这些都要吸味的！）



做好后面上撒一层芝麻（盖上保鲜膜放冰箱里凉两个小时再端出来吃哦），那个脆镚儿镚儿，香辣辣的味道哦~尤其是藤椒味~好吃不停口~



是招待好吃嘴的一道好菜~尤其是喜欢吃这些口感菜的人稀饭的不得了~吃的时候家里人还一直以为是外面端的呢~

 







再上晚餐一起做的另外两道菜的PP：

用二荆条仔姜做的---小炒五花肉（有点自贡菜的做法）