最新卤菜绝技——油卤

  

  用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被许多餐馆所采用。下面，本部对油卤
的方法作一简要介绍，供大家参考。    5 T0 V1 m* O9 }" U
    一、原料：   
    干辣椒100克  花椒10克  生姜50克。大葱100克  八角30克  三奈10克  桂皮10克  小茴10克  草果10克  丁香5克  砂仁10克  草豆蔻5克  排草5克  冰糖150克  老抽50克  精盐、鸡精各适量  鲜汤5000克  混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)* c