闽菜白雪鸡怎么做_闽菜白雪鸡的做法

　　闽菜白雪鸡怎么做_闽菜白雪鸡的做法
　　材料：鸡脯肉200克，鸭肥膘肉50克，水发冬菇50克
　　调料：蛋清150克，熟鸡蛋黄糕75克，白芝麻25克，火腿20克，干淀粉15克，油菜10克，水淀粉10克，姜10克，葱10克，白鸡油20克，料酒10克，味精2克
　　做法
　　1、鸡脯肉、鸭肥膘肉剔除筋膜洗干净，分别剁成细茸。放入盆里，加入少量的姜葱和水，用筷子搅拌均匀。
　　2、在鸡鸭茸里加入蛋清、盐、料酒和味精，腌制一会儿。

　　3、将熟鸡蛋黄糕切成梅花花瓣形状共25瓣。水发冬瓜洗干净，去除蒂，用刀片去掉内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
　　4、将蛋清放入汤锅里，筷子不停地朝同一个方向搅打，一直打到筷子插入鸡蛋清中不倒即可，然后加入少量的细干淀粉搅拌均匀。
　　5、准备小酱油碟子和30厘米大的平盘各1个。分别在碟子和盘上抹上白鸡油，然后将拌好的鸡茸分别放在盘子和碟子上。平摊后，在上面撒上少量的干淀粉。

　　6、将打好的鸡蛋清分别抹在鸡茸上，然后撒上火腿末。将鸡茸隔水蒸。
　　7、取出后，切成梭子块装盘。用干净的布将碟子内的水吸干，撒上少量的淀粉。
　　8、加入切好的冬菇和蛋黄糕，放在碟子上，摆出5多梅花。用红色火腿末点缀成花心，上锅蒸冒一下热气，然后取出。
　　9、用热锅加热鸡汤，放入味精、盐撇去浮沫，加入白鸡油、白芝麻。用水淀粉勾薄芡，烧开，浇在白雪鸡上即可。