咖喱油串串兔（附咖喱油配方制作）

兔里脊150,黄瓜片20克。

调料:

A料（蛋清1个味精、胡椒粉各1克，一品鲜酱油10克，嫩肉粉0.5克），

B料（咖喱油、葱末、姜末、蒜末、蚝油、孜然牛肉香辣酱各10克，湖南辣妹子酱8克）

，C料（广东米酒10克，一品鲜酱油、盐各5克，鸡精、味精各3克），高汤150克，干淀粉20克，青红椒末、红油各10克，白芝麻8克，湿淀粉5克，色拉油1千克（约耗60克）。

咖喱油配方制作：

锅上火，入色拉油500克，烧至五六成热，入姜片、葱段、蒜片、圆葱块、香芹段、香菜段、红萝卜块各40克炸香，捞出料渣，待油温降至四成热时，入香料（香叶、八角、良姜各5克，桂皮2克，草果半个）炸香，入咖喱粉100克，辣椒面50克，离火静置1天即可。

制作方法：

（1）将兔里脊解冻，切1厘米见方的丁，挤干水分，用A料腌渍入味，用竹签穿起，拍薄薄的一层干淀粉，入四成热的色拉油中炸半分钟，捞出控油，摆入盘中。

（2）锅留底油，烧至五成热，入B料炒香，入高汤烧开，用C料调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，入青红椒末、白芝麻调匀，出锅浇在兔里脊上，点缀黄瓜片即可。