香淳润滑的美味羹汤—西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会

提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉

、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤
         
制作时间：30  分钟  制作简易度：  ★★  

 
材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2

片        
调味料： 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙     

   
水淀粉： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙       

 

制作方法：         
1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些      

  

2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片   

     

3 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。   

     

4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉

沥干血水备用。  

      
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。     

   

6 加入沥净血水的牛肉末煮开。      

  

7 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。     

   

8 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。     

   

9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。    

    

制作心得：         
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。      

  
2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再

加第二次。        
3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火

不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。

 

中式面食的基础知识篇:  http://zuzu88.blog.sohu.com/95554452.html

发面、烫面、冷水面的区别:  http://zuzu88.blog.sohu.com/95594502.html

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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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