酸豆角炒鸡杂

做法及步骤

原　　料:

自制泡椒、泡姜、泡酸豆角、鸡杂、花椒、新鲜红椒。

酱油、糖、料酒、黑胡椒、糖。[HaoChi123.com]

特　　色:

一想起来就生津不止的——酸豆角炒鸡杂。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、鸡杂洗净切花刀，用泡姜片，料酒，酱油，糖腌制一会儿入味。

2、酸豆角切短段，泡红椒切末，新鲜红椒切短丝。

3、油锅爆香花椒，倒入鸡杂翻炒到8成熟。

4、油锅倒入新鲜红椒和泡椒翻炒到5成熟，倒入酸豆角丁翻炒一会儿，最后倒入鸡杂炒到熟，加黑胡椒起锅。如果很怕酸，可以起锅前加点糖，也是很提味提鲜的。

贴士：人在美国，能吃到家乡的土菜真是太难得了。泡菜都是自己做的，豆角泡的时候不要掐两端，能够保持豆角的水分和味道（谢谢山菊花姐姐的tip）。做了好几次泡菜，俺们家也有老坛酸水了，新鲜豆角泡进去三天就好，而且三天最合适，那个脆劲儿还在，酸味又出来了。上次我们泡的萝卜，花菜杆儿一起切碎了炒进菜里都好吃。这次的鸡杂里有鸡胗和鸡心，我都切花刀方便入味和使炒得时候肉质脆嫩。最喜欢鸡胗那个脆了，嚼起来真够味儿。泡椒和泡姜使这个菜微微有点辣，吃过以后很久，舌头上都有余香，真真是绕舌三日啊！不害臊地说，饭店里的菜也不过如此，咱这个菜真是炒得好吃。但是泡菜和内脏都不属于健康食品范畴，虽然味道无比正点，只能偶尔吃吃啊，要克制！[HaoChi123.com]