【柠香鲈鱼】的做法

【柠香鲈鱼】

鲈鱼肉质细嫩，味道清淡，非常适合用“蒸”的做法，这样能很好地保持鲈鱼肉的鲜美。清蒸鲈鱼吃腻了，我们换个口味吧，来个有点泰式风味的做法，加上柠檬还能去腥提鲜，轻轻松松一道美味的【柠香鲈鱼】就上桌了。

难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

主料

鲈鱼2条（中型大小）

辅料

姜适量蒜适量

葱白适量香菜适量

指天椒4个青柠檬2个

盐少许 白糖2茶匙

白酒少许 鱼露2汤匙

【柠香鲈鱼】的做法步骤

1. 洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；

2. 鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；

3. 锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；

4. 鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；

5. 另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；

6. 用勺子搅至白糖完全融化；

7. 将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中，适量鱼露和柠檬汁调味；

8. 小火将料汁煮滚；

9. 将煮滚的料汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。

小贴士

1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼，海鲈鱼做的话口感完全不一样；

2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减，不能吃辣可将指天椒换成普通红椒；

3.鱼露比较咸，所以用来腌制鱼的盐要少；

4.天气比较热的时候，鱼涂抹完盐和白酒，放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制；

5.水开后才放鱼进入锅中蒸，且要大火蒸，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里；

6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整；

7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥，鱼提前用白酒、姜丝等腌制过，且调入了柠檬汁，不仅不腥还味鲜；

8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁，如果没有也可以用黄柠檬代替。