红烧排骨

食材：猪肋排番茄酱八角料酒冰糖调料

1：肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

2：锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味

3：倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火

4：锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟，排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁

5：汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火。

啤酒梅干菜烧肉

食材：五花肉梅干菜啤酒冰糖姜葱八角

1：梅干菜用清水泡开后反复捏先干净，五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

2：梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟后捞起洗净挤干水分，把焯水好的五花肉用刀刮去表面的油脂。切块后用流动水清洗干净

3：锅烧温热后把五花肉均匀的铺在锅底，煎出香味后推向一边加入八角，葱姜爆出香味

4：倒入生抽和老抽煸炒均匀，加入啤酒，冰糖，大火烧开后转小火炖25分钟

5：再把梅干菜加入大火烧开后再转小火炖20分钟熄火，撒上葱花后上桌

小窍门

1.梅干菜容易入味，不要过早加入免得过咸

2.各家的口味不同，按照自家的口味调味

食材：猪肉末豆豉豆瓣酱豆腐淀粉花椒粉酱油姜蒜末

1：豆腐切成小方块，锅中掺入清水烧开、把豆腐放入过水，沥起豆腐、锅中放入适量油、6成热、下入肉末

2：肉末炒至干香下入姜蒜末炒香，下入一勺郫县豆瓣、一勺老干妈豆豉、炒香、炒出红油、

3：掺入适量清水，烧开水放入豆腐、拌匀，放入少量酱油煮至汤汁稍收干。

4：勾芡，待收汁装备，撒一层薄薄的花椒粉、再放上葱花。

小窍门

不用放盐、因为郫县豆瓣和老干妈豆豉有盐了

食材：猪脊肉，冬笋，木耳，青椒，胡萝卜，糖醋料酒生抽调料

1：青椒胡萝卜黑木耳肉切成丝，肉丝加生粉料酒少许盐腌制几分钟

2：锅里入油先倒入肉丝滑炒，待到肉丝发白倒入剁椒，先放入笋丝翻炒在把青椒黑木耳胡萝卜丝炒熟

3：最后放入一勺糖一勺醋生抽少许的盐鸡精调汁。

食材：草鱼酸菜野山椒料酒白胡椒粉淀粉蒜泥姜腌萝卜调料

1：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

2：加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将酸菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用

3：热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和酸菜炒出香味，加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸

4：下腌制好的鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香

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