冬日温补养生汤—甜笋羊排汤

     羊肉性温，常食，可以养胃健身抗衰老

     而且，食用羊肉还能增加人体热量，抵御寒冷，因此是冬季的滋补的最佳食材之一

     老一辈人常说，羊肉最是养人，尤其在寒冷的冬季，大概也就是这个道理

     还记得小时候，外婆素来节俭，平时饮食也清淡以素为主，可是每到冬天，常常会炖一盅羊肉汤喝

     年纪小的时候，以为外婆是在为冬天囤积能量，大了以后明白，原来，外婆是懂得养生的人

     但是，羊肉较之猪牛肉和鸡鸭禽肉，有股特有的“香”气，称之为膻

     它独特的“香”气并不是所有人都接受

     喜欢之人对它着迷，害怕之人则对它避之不及，绝不尝试

     其实，羊肉的做法与猪牛肉大致相同

     红烧，焖，煲汤等等

     不同的是，为了减少它的膻而增加香气，无论用何种方法烹调，都常常会用到酒这个调料

     比起红烧和焖，我更常用羊肉煲汤，食肉喝汤，亦或是再用煲好的汤煮面条，米粉皆是美味

 

 

       今天也不例外，同样是煲汤

     与之前的用药材煲汤不同，这次用了时令鲜笋——甜笋

     甜笋低热量，低脂肪，富含维生素，纤维质，但其味甘性寒，常食用对胃无益

     而，甜笋与羊排搭配，羊排的性温中和甜笋的性寒，而甜笋的助消化特质又有助于食用肉排后的消化

     这款汤不同于用药材炖的汤头厚重，反而是凸显了羊排的香和甜笋的甜，汤头特别的美味

 

 

      材料：去壳甜笋300g，小羊排300g，青红酒150g，开水800ml，姜1块，盐，味粉，胡椒粉适量

 

      做法：

      1、小羊排洗净，沥干水分

 

      2、将去壳甜笋洗净，对半剖开后斜切片备用

 

      3、在锅内倒入适量清水，加入甜笋片

 

      4、大火将锅中焯煮甜笋的清水烧沸

 

      5、将甜笋稍作焯煮后用捞勺捞出，沥干水分备用

 

      6、在锅中倒入适量清水，烧沸以后，倒入洗净的小羊排

 

       7、将小羊排焯20秒去血水后用捞勺捞出，沥干水分

 

      8、将姜洗净，切成片

 

      9、在锅内倒入适量茶油

 

      10、用木铲将锅中的茶油推向各个角落

 

      11、加入切好的姜片

 

      12、爆香姜片后，加入焯好的小羊排

 

      13、将小羊排炒至表面金黄微焦

 

      14、加入150g青红酒

 

      15、待锅中青红酒烧沸后，再煮半分钟

 

      16、在锅中加入800ml开水

 

 

      17、待锅中汤汁烧沸，用勺子撇去浮沫

 

      18、将小羊排连同汤汁倒入煲锅中

 

      19、加盖，大火烧沸汤汁后转为文火，20分钟后，加入焯煮好的甜笋片

 

      20、文火继续炖煮1个小时

      21、最后用适量食盐，味粉，胡椒粉调味

 

      22、装入碗中即可食用

 

      Tips：

      1、茶油有一定的除腥祛膻的效果，家里没有茶油没关系，可以用别的食用油代替

      2、家里没有青红酒可以用料酒替代

      3、甜笋切片以后用水煮沸有助于去除笋里的草酸