双椒爆炒腰花——无异味，超级爽脆。

2014-10-05

难度：配菜(中级)时间：10分钟左右

主料

猪腰一只彩椒各半

辅料

盐料酒

姜丝蒜

水淀粉葱

酱油

双椒爆炒腰花——无异味，超级爽脆。的做法步骤

1. 猪腰对开加点盐多泡一会。

2. 去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

3. 切这样。彩椒切好。姜丝。葱切段，留点切碎末。蒜切米粒。

4. 调一碗汤汁，里面加入蒜末，酱油，盐，淀粉，再加入水搅拌均匀。备用

5. 热锅加入油（我用的是猪油所以有油渣），丢入姜丝。葱花，蒜米。炒香。

6. 放入腰花，边缘倒入料酒，再炒至变色。盛出来备用

7. 下去彩椒炒断生。喜欢软点就多炒一会。

8. 彩椒熟后。倒入腰花，倒入刚刚调好的汤汁，汤汁不够就倒点水。再翻炒均匀。炒10秒出锅就可以了。

9. 有食欲吗？脆得很。

小贴士

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净，别为了省腰肉。 腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。