【粤菜系】—沙茶鱼头煲

 

此菜特点：鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味。

材料：
新鲜鱼头1个（鲢鱼头最好）、金针菇1把、蟹味菇50克、香菇3朵、青红椒适量、豆腐半块、粉丝1把、白菜适量、清汤适量

调料：

葱姜蒜末各半勺、姜片3片、沙茶酱2大勺、生抽酱油1大勺、糖1茶勺、绍酒1勺、盐少许、鸡精适量、白胡椒粉适量

制作：

1.鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。

2.锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。

3.原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。

4.锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香，再下香菇翻炒，然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀，倒入清汤没过食材，加2大勺沙茶酱搅散，下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。

5.倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。

 

磨叽几句：

沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。