【浙菜】：宋嫂鱼羹

“宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。”

食材明细

• 草鱼肉 适量
• 冬笋 适量
• 水发冬菇 适量
• 鸡蛋 适量
• 香葱 适量
• 姜 适量
• 淀粉 适量
• 高汤 适量
• 生抽 2勺
• 香醋 1/3勺
• 黄酒 适量
• 盐 适量

• 酸甜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法步骤

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  1

  葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
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  2

  草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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  3

  鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
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  4

  沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
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  5

  用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
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  6

  锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
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  7

  加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
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  8

  下入笋丝、香菇丝煮沸。
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  9

  鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
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  10

  将蛋黄液倒入锅内搅匀。
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  11

  待汤再开时加香醋，淋入香油即可。