特色融合湘菜椰果宫爆虾

 

湘菜名厨刘石强经验之谈

    特色融合湘菜椰果宫爆虾。这道菜是我们刘石强湘菜厨师团队研发，在我们管理的沿海地带餐厅比较吃香。更多特色加盟湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
主料：虾20只。
辅料：北杏仁25粒。
调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
制作过程：
将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；油稍凉放入剪成小段的辣椒；辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；倒入虾球开大火炒匀；倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。

提示：可以用花生腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时。