云南菜式口味偏香辣,一道简单的清汤鸡,配上香香辣辣的云南特色的蘸水,就变成远近闻名的蘸水鸡。佐酒下饭,营养美味。
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一年多的母鸡一只,处理干净。
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凉水下锅,大火炖煮。
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放两个草果。(云南菜必放特色香料)
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放一块老黄姜,这是鸡肉去腥法宝。
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大火烧开,撇去浮沫。
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浮沫撇完,再继续炖煮20分钟。关火
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鸡汤留做它用,或者直接喝。
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鸡肉捞出,趁热抹盐。(一定要趁热抹盐,这样盐分可以迅速渗透进鸡肉)
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切成大小均匀的块备用。
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接下来准备蘸水。两匙白砂糖。
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两匙醋和一勺海鲜酱油。(醋可以用鲜柠檬汁代替)
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放入适量的盐和味精调味,再放香菜碎,大芫茜碎,少许麻椒油,少许朝天椒碎。拌匀即可。
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上桌,冷热均很美味。
注意事项
糖醋比例1:1最佳。
鸡肉必须趁热抹盐,帮助入味。
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