蘸水鸡：云南名菜

云南菜式口味偏香辣，一道简单的清汤鸡，配上香香辣辣的云南特色的蘸水，就变成远近闻名的蘸水鸡。佐酒下饭，营养美味。

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一年多的母鸡一只，处理干净。

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凉水下锅，大火炖煮。

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放两个草果。（云南菜必放特色香料）

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放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。

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大火烧开，撇去浮沫。

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浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火

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鸡汤留做它用，或者直接喝。

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鸡肉捞出，趁热抹盐。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）

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切成大小均匀的块备用。

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接下来准备蘸水。两匙白砂糖。

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两匙醋和一勺海鲜酱油。（醋可以用鲜柠檬汁代替）

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放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎。拌匀即可。

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上桌，冷热均很美味。

注意事项

• 糖醋比例1：1最佳。

• 鸡肉必须趁热抹盐，帮助入味。