马上就是春节了,春节大家相聚一堂,最惬意的事就是小酌上几杯,不管是招待亲朋,还是自家节日餐桌,都少不了要备点菜。对于爱吃又嫌麻烦的吃货们,做点卤菜是很不错的选择,只要提前做好,到时拿出来切片就行,不管是做冷盘还是涮火锅,都很方便。
不过这年头,外面食物的不安全都让人非常担心,不太敢在外买现成的熟食吃了,自己动手,丰衣足食,做一锅懒人卤味,不仅制作方便味道好,又解馋,而且各其所好,全家欢喜。
我这次只是卤了鸭腿和干子,其实也可以按照这个方法卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、处理牛肉,鸡蛋等很多食材,多很方便实用的哟。
【卤鸭腿干子双拼】
原料:鸭腿 香干 姜葱 红曲米 白酒 酱油 八角 桂皮 花椒 香叶 干辣椒 甘草 豆蔻 草果 盐
制作:1. 准备好原料; 2. 鸭腿冷水下锅, 煮开后撇去浮沫;3. 撇干净后倒入酱油和卤制的大料; 4. 再倒入适量的白酒和红曲米;
5. 大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟; 6. 放入准备好的香干; 7. 再加入适量的盐; 8. 再加盖煮上十五分钟, 关火泡上一个小时以上;
9. 将鸭腿和干子拿出来, 切成块摆盘。
小贴士:1. 卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;2. 材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;3. 香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;4. 卤汁用过之后只要处理好,就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。
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