古越有西施，美貌绝代，人人爱慕。在山东日照，出产一种小型美观的海贝，因与人舌情似，美人红唇内的软体，倾慕让人赏，故称为“西施舌”。这种海贝斧足形扁柔软，清白如玉，含有氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、补阴之功效。
露天拍档最喜欢的一道海鲜 西施舌
西施舌形状呈圆三角形状，薄而光滑，壳衣生长纹细密而明显，呈黄褐色，壳顶部为淡紫色，一般体重为250克左右。西施舌有明显的硬壳生命的敏感，外形似小舌头，轻轻触碰一下，即是缓慢地树起来，片刻又恢复原状。
这种多情的海贝，只有用女子的性格来形容。因其性洁白柔嫩，味道鲜美，故以“西施”命名。相传，唐玄宗要吃海北做成的汤，观之，若乳汁，食之若甘醴，对其鲜香赞不绝口，当即赐名为“汆（cuan）西施舌”。西施舌是中国名贵海贝之一，有悠久的制作历史。
《本草纲目》中记载，“介属之美，无过自施舌”。郝懿行《记海错》亦赞西施舌“味美在肉，……啖之肉脆，以是为珍”。
西施舌肉不仅色白质细，鲜嫩可口，而且有开胃，养心，息风，晾肝、明目，益精，润肺等功能，属“补阴要药”，对“消渴症”（糖尿病）有治疗作用。西施舌的做法与众不同。据载，西施舌仲冬始有，过正月半便无，故采捕季节主要在冬季大干潮，取者先以石绿碡碾（zhou lian）沙岸，使沙土平实，少俟视沙际，见有出泡沫，即知有此物，然后掘取之。
海中捕捞上来的新鲜西施舌
至今，胶州湾及日照地区等沿海地区仍采取这种方式捕采海贝。西施舌在日照，胶南，即墨，崂山，文登，莱州沿海滩涂均有分布，尤以胶南、日照两县市为多，全省治疗量约为20吨，年采捕约为5—10吨，俗珍稀产品。
自然生长和捕采的西施舌数量和质量越来越偏低，满足不了市场的需求。1977年，日照市水产研究所开始研究西施舌的生长和成活环境，并进行西施舌人工育苗研究。1978年，以上研究全部结果。到今天，日照市已开始生产性人工养殖。
划定一片海域，每年放入大量人工培养的西施舌幼苗，通过电子观察，还有跟踪设备，确保西施舌的每个养殖工序都是达标准确的。大量出产西施舌，让饭店的生活红火起来，路边烧烤店也有了新菜品让人选择。不仅仅是日照，因养殖技术的进步，全国许多地方都能养殖西施舌，全国各大城市和饭店都能看带西施舌相关的食物。
西施舌做成的海鲜汤
那种能在海边能捡到的西施舌，在水质良好的湖边还能捡到。每年退潮时，水边处处能看到海贝，圆三角形的贝壳，就是西施舌。做西施舌肉相关的菜肴，一般人无法做到，大部分是厨师和饭店掌勺。做出来的西施舌，被认为是一种不错的海味。（红花酿酒/文）
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