金椒鱼
宴客招牌菜，原来我家开餐馆的，现在的用品没有之前全了，这道教程属于家常版的金椒鱼，不过味道不比之前差多少，麻辣鲜香酥还是有的
青鱼一条，斩头尾
片成三片，剔除黑色的筋膜，清洗干净，分离出鱼脊骨
清洗干净的鱼脊骨
清洗干净的鱼片，切的稍微厚一点点，看图最佳，加入一个鸡蛋，3克淀粉，1克白胡椒粉，一勺料酒，半克食盐，半克味精，搅拌均匀
搅拌均匀的鱼肉鱼骨肉，腌制5分钟左右，腌制的时间可以切辅料，辣椒段葱之类的，教程朝下看
腌制好后，加入15克左右的面粉搅拌均匀
最后加入鱼头鱼尾，我妈说鱼头周围的肉没有刺，打算给孩子吃，没有特别腌制
热锅凉油烧热，先炸制鱼头鱼尾，稍微多炸一会儿，要确保鱼头熟了
食用油是特别处理过的，想了解怎么处理的，请浏览我妻子的秘密开头的那篇文章，用这个油炒菜，只放食盐味精就很好吃
鱼片鱼骨肉炸制成这个颜色就行了，非常漂亮，肉质细嫩
捞出来备用，图片可以看到两种颜色不一样，颜色泛黄的是我妈腌制时加了番茄酱的，风味各异，全凭喜好
这个时候可以开始炒底料了，葱花，辣椒段，花椒2克，麻椒2克，喜欢麻的，麻椒放4克，八角3个，蒜三瓣，姜两片(虽然是亲妈，但仍阻挡不住她做菜放姜的脚步)
爆香后，加入一勺辣椒酱，一勺番茄酱，番茄酱放不放都行，一大勺火锅底料，谨慎放食盐，因为酱料里都有盐份，可以尝尝汤的味道再做决定，爆炒
爆香后，添加开水800毫升左右，大火烧开
放入豆芽
再加入土豆粉，可以根据喜好添加青菜，川粉，豆腐香菇等
干净的大盘，煮熟的土豆粉豆芽等用笊篱捞入盘底铺盘
锅内下入炸制好的鱼肉，徐徐勾入粉芡水，汤汁稍微浓稠就可以了
汤汁和肉一起倒入盆内，鱼肉上放2克麻椒粗粉，2克白芝麻，净锅，热锅凉油烧热，加入食用油炸制辣椒段，可选取市售普通辣椒，也可选用市售灯笼椒，油热了之后起锅倒入麻椒粉和白芝麻上
撒上香菜，这道菜就完成了
想要形状的，鱼头鱼尾放两边，摆出鱼的形状，这道菜麻辣鲜香，鱼肉细嫩，是我们家当时的招牌菜之一
孩子吃要过下白开水，麻辣味除去，选肉质软嫩无刺的部位，不喜欢吃鱼肉的，汤底单独下土豆粉米线，烩面面条，火锅丸子青菜，千张面筋也很好吃，自己做东西，不要给自己设限制
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