三种白切鸡蘸料

三黄鸡挑选

现在市面上所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。 

不过，三黄鸡原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质细嫩，皮滑骨脆，脂肪丰满和味道鲜美，主要分布于两广、福建及湖北省一带，是蛋肉兼有的鸡，也是中国地道的土种鸡之一。

如果是用做白斩鸡的三黄鸡，想达到好的出品。最好是选用现宰的活鸡，实在找不到活的三黄鸡，也可以选用冰鲜的或者是清远鸡、文昌鸡等，不过也都是鲜活的最好，冰鲜的次之。

三种白切鸡蘸料:

沙姜汁       

1.沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；      

 2.锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；       

3.油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀；

 4.将做好的蘸料盛出，即可蘸汁食用了。

 

三合油

将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可；

蒜蓉汁

大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成蓉，加入香油调成蒜汁即可；

口水鸡（蘸料）

1.酱油10毫升、醋10毫升、姜蒜汁20毫升、花椒油10毫升、红油10毫升、香油30毫升、芝麻酱10克、熟白芝麻20克、油炸辣椒40克、白糖10克、花生碎5克；

2. 将上述调料混合均匀，也可以再加上香葱末即可作为口水鸡的蘸料食用。