汤鲜味美的酸菜炖豆腐排骨

有没有那么一道菜，是你离家多年，却永远也忘不掉的乡味。如其说是乡味，其实它就是乡愁。我在线的这一头，它在线的另一头，无论我行走的多远，却始终牵绊着我的心；梦里，我再次回到故乡，带着TA和我俩的TA，慢慢走在我幼时，日日行走的乡间小路。。。

酸菜，每当临进腊月的时候，妈妈总会选上一些紧紧抱团的黄心白菜，洗洗晒晒，放进半人高的土坛子中，一颗摞着一颗，一层压着一层，最上面用石头压住，经过一个月的腌制，过年的时候，捞出泡好的酸菜，炖豆腐，炖肉，炖鱼，亦或者只取中间的嫩芯，切丝加油辣子拌拌，都是无比的美味。

对，就是它，牵绊着我的心。在喧闹的都市中，没有条件腌制这样一大缸的酸菜，只能用简单的办法，一解乡愁。手边可用的饮料瓶，咖啡瓶，罐头瓶，都可以是用来做酸菜的器具；亲手洗菜，晾晒，腌制，装瓶，看它慢慢的发酵，一点一滴解着乡愁，这样的岁月，真好！

腌好的酸菜，泛着淡黄，透着酸香，取一块老豆腐，配一份新鲜的排骨，小火慢炖，汤鲜美味的暖心窝的炖菜，一家人围坐一起，你一言，我一语；你夹肉，我舀汤，甚好！！！

原材料：排骨500g，老豆腐400 g，酸菜300 g

配料：红椒2个，生姜10 g，八角2个，香葱2根，干辣椒2个，盐5 g，白胡椒粉3 g

具体做法：

1：新鲜排骨剁小块；老豆腐一块；红椒2个洗净。

2：酸菜，生姜，香葱备用。

3：排骨用冷水浸泡2小时，中间换水3回。

4：老豆腐切麻将块，用淡盐水浸泡备用。

5：红椒切斜圈，生姜切丝；酸菜自瓶中取出备用。

6：浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜片，料酒，焯出血水后洗净沥水。

7：另起锅，热锅凉油，下姜片，八角，干辣椒炝锅。

8：入酸菜翻炒。

9：出干酸菜的水份，出酸香味。

10：入焯水的排骨。

11：略翻炒约3分钟。

12：加足够量的热水。

13：大火烧开后转小火慢炖30分钟后加入沥水的老豆腐。

14：20分钟后加盐。

15：加白胡椒粉后再炖20分钟。

16：加红椒圈。

17：加鸡粉调味。

18：撒香葱段，关火即可出锅。（亦可装入砂锅中，边吃边加热）

PS：

1：酸菜炖排骨，小火慢炖才能炖出好味道。

2：精灵用的酸菜，是洗干净后切丝腌制的，可直接入菜。如果是市售的，需用水浸泡，冲洗后再食用。

3：胡椒有散寒，健胃，下气，消痰的作用，冬日可适量多食一些。

4：酸菜一定要先炒，且炒干水份，才会更香。

汤鲜味美，酸香又可口的酸菜炖豆腐排骨，好食哟~~~