年假虽然过去,但那各种聚会的鱼宴还是令小葵回味不已。为满足小葵的私欲,当然,也是为了满足大家的味蕾,小葵决定这个月的主题就是全鱼宴,每期为大家介绍一道美味的鱼。怎么样,就是这么任性!!
上期烹饪课堂,小葵为大家介绍的是红小豆焖鲤鱼,本期烹饪课堂,小葵要为大家介绍另一道美味——葱烧黄花鱼,听着要流口水喽~~
葱烧黄花鱼
黄鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化吸收,有明目、益气、安神、健脾、开胃等功效。最妙的是它的“蒜瓣肉”无碎刺,特别适合老人,儿童和久病体弱者食用。
一、备料
主料:冰鲜大黄鱼400g、大葱1根
调料:油适量、盐1/2勺、生姜1块、小米椒2个、生抽1勺、52度白酒1勺、白胡椒粉1/2勺
二、做法
1. 黄鱼除鳞,去腮,去内脏,清洗干净后打花刀,用盐,白酒,白胡椒粉,姜丝两面抹匀后腌制20分钟。
2. 大葱切段,生姜切丝,小米椒切小段。
3. 热锅凉油,入大葱段,小火慢煎。煎至大葱泛黄后捞出。
4. 下黄鱼煎。一面煎好后翻面,至两面煎焦黄。
5. 入生姜丝,小米椒。沿锅边淋入一勺生抽。
6. 转动锅子,略煎至上色。
7. 加水没过黄鱼。大火烧开后转中小火焖8分钟。
8. 加入之前煎好的葱段,1/2勺盐。
9. 焖约3分钟左右,大火收汁装盘即可。
三、小贴士
1. 海鱼的鱼腥味会比较重一些,故用高度白酒,白胡椒粉加姜丝腌制,去腥效果比较好。
2. 生抽有咸味,后期加盐需慎重。
3. 不能食辣味,小米椒可减掉。
4. 大葱下锅后,需小火慢煎,慢慢的煎出它的葱香。
5. 生抽需沿锅边淋入,略煎后更能激发出它的酱香味。
6. 腌鱼的姜丝弃之不用,另下姜丝炝味哟。
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