全鱼宴—葱烧黄花鱼

年假虽然过去，但那各种聚会的鱼宴还是令小葵回味不已。为满足小葵的私欲，当然，也是为了满足大家的味蕾，小葵决定这个月的主题就是全鱼宴，每期为大家介绍一道美味的鱼。怎么样，就是这么任性！！

上期烹饪课堂，小葵为大家介绍的是红小豆焖鲤鱼，本期烹饪课堂，小葵要为大家介绍另一道美味——葱烧黄花鱼，听着要流口水喽~~

葱烧黄花鱼

黄鱼的肉质肥厚，味道鲜美，易于消化吸收，有明目、益气、安神、健脾、开胃等功效。最妙的是它的“蒜瓣肉”无碎刺，特别适合老人，儿童和久病体弱者食用。

一、备料

主料：冰鲜大黄鱼400g、大葱1根

调料：油适量、盐1/2勺、生姜1块、小米椒2个、生抽1勺、52度白酒1勺、白胡椒粉1/2勺

二、做法

1. 黄鱼除鳞，去腮，去内脏，清洗干净后打花刀，用盐，白酒，白胡椒粉，姜丝两面抹匀后腌制20分钟。

2. 大葱切段，生姜切丝，小米椒切小段。

3. 热锅凉油，入大葱段，小火慢煎。煎至大葱泛黄后捞出。

4. 下黄鱼煎。一面煎好后翻面，至两面煎焦黄。

5. 入生姜丝，小米椒。沿锅边淋入一勺生抽。

6. 转动锅子，略煎至上色。

7. 加水没过黄鱼。大火烧开后转中小火焖8分钟。

8. 加入之前煎好的葱段，1/2勺盐。

9. 焖约3分钟左右，大火收汁装盘即可。

三、小贴士

1. 海鱼的鱼腥味会比较重一些，故用高度白酒，白胡椒粉加姜丝腌制，去腥效果比较好。

2. 生抽有咸味，后期加盐需慎重。

3. 不能食辣味，小米椒可减掉。

4. 大葱下锅后，需小火慢煎，慢慢的煎出它的葱香。

5. 生抽需沿锅边淋入，略煎后更能激发出它的酱香味。

6. 腌鱼的姜丝弃之不用，另下姜丝炝味哟。