由于小编自己是一个地地道道的吃货，对于吃的有一定的了解，列举一些贵州黔西南各地有名的小吃，希望各位客官喜欢
1.苗家鸡稀饭
苗家鸡稀饭
主料：白条母鸡1.5千克，糯米300克，大米200克
辅料：食盐8克，姜块50克
制作过程：将母鸡砍成大块，净锅加水，放入鸡块、姜块，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖 ，鸡块捞起另用；在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米，用小火熬煮，边煮边用勺不停地搅拌，待米 汤汁稠糊时加盐拌匀即成。
味型：咸鲜
特点：鲜香软糯，汁稠色亮
2.榕江卷粉
榕江卷粉
主料 ：肠粉、香菇碎、猪肉末、莴笋碎
辅料 ：干虾末、姜蒜碎、油花生碎、油、盐、色拉油
制作过程：先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。吃卷粉有冷吃和热吃两种：吃热卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热，通过蒸热，包在粉内的各种配料的香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉片韧性更佳，吃起来更感到舒服可口，这种吃法，一般在冷天。在热天，则吃凉卷粉，即卷粉放于碗里后，用剪刀将其剪成小截，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃，心里有股凉悠悠的感觉，起着解热消暑的作用。
3.远口发豆腐
远口发豆腐
主要成分: 蛋白质80%、脂肪16%,、山泉水1%,、茶油3%
工 艺: 精选优质大豆--浸泡--制浆--成型--切片--油炸--包装
特 征: 天柱远口"发豆腐",是当地千年发间传统食品,用优质大豆,环保天然山泉水,特 产 山茶油,采用祖传工艺精制而成.品质优良、柔软香酥、口感好、营养丰富，是美味佳肴的一道特色菜．是家庭、食堂、酒店、宾馆、招待客人的宴席佳品．长期食用可降血压、血糖、减肥，对人体机能起调节作用，是馈赠亲友的健康食品。
保存方法：经高温灭菌，真空包装，常温下保质期60天。
4.三穗灰碱粑
三穗灰碱粑
主料：大米2千克、草木灰1.5千克
辅料：熟猪肉末25克、食盐1克、红油辣椒15克、葱花5克、酱油5克、味精1克、骨头汤150毫升(以上辅料为1碗份量)
制作过程：将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。
5.侗果
侗果
原料：糯米1000克、甜藤汁、茶籽油、红糖、酥黄豆面、熟芝麻等适量
制作过程
a、秋收后取藤，将之割碎后反复锤打，脱去外层皮毛，再用重锤锤烂后，以石碓舂至泥状，取出用清水浸泡一夜，过虑取汁。
b、米淘洗干净，浸泡一夜，蒸熟成糯米饭。
c、边舂糯米饭边加甜藤汁，直至成甜藤糍粑。
d、粑在簸箕内晾一两天，至半硬半软状态，将之切成指头大小的丁状，拌上黄豆面，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存。
e、干糍粑丁在油锅中炒至半胀，放入茶油锅中炸至膨胀，几秒钟后，如白石头子似的干糍粑丁纷纷飘浮，胀至状如猕猴桃大小，色呈酱黄时，捞出沥油。
f、红糖与水3：1比例入净锅，小火熬化，边搅边熬，熬至糖液起丝，将上述炸制原料分批入锅，铲动翻滚，俗称“穿糖衣”。取出料，放在备有熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使之表面均匀粘上芝麻，即成侗果。
g、侗果冷晾后用坛子或塑料筒密封贮存，随吃随取，保持酥脆。
6.下司酸汤鱼
下司酸汤鱼
主料：鳜鱼1千克
配料：红酸汤2500毫升，广菜节100克，青椒片250克，番茄片100克，猪油50克
调料：食盐10克，煳辣椒面30克，姜丝10克，姜末10克，葱花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克
制作过程：将鳜鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，放入锅，加酸汤、广菜、番茄片、青椒片、姜丝、蒜瓣、木姜子、花椒粒、盐5克，放猪油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、葱花、蒜泥、薄荷、盐5克加酸汤调制蘸水（10份）蘸食。
7.镇远红酸汤
镇远红酸汤
原料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作过程：
a.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
b.放入坛中，一层西红柿一层盐；
c.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
d.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
e.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
8.鸡酥海参
鸡酥海参
原料：水发海参400克、净鸡肉200克、猪肥膘50克、菜芯10棵、鸡蛋1个
调料：盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、酱油、葱、姜、鸡油、鸡汤等适量。
制作过程：烹调方法： 烧。把鸡、肥膘末加蛋清、盐、味精、胡椒粉、芡粉拌匀，用手挤成圆子，下入5成热油锅内炸至金黄色捞起。锅内留少许油，掺入鸡汤，投入炸好的圆子，再放菜芯、葱节、姜片、白糖、酱油、味精、胡椒粉烧透捞出，圆子放盘中垫底用，把菜芯拼在盘的周围。锅内留少许汤汁，倒入海参烧入味，勾二流芡，起锅放盘中圆子上，淋鸡油即成。
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