旺销理由开海后,正是吃鱼的好时候,各种海鱼争相上市,新鲜而且价格便宜。我们在胶东老家平时经常做鱼,而且一般都是加韭菜、芫荽调味,茴香恰巧在这个这季节也刚好上市,我就用茴香代替韭菜、芫荽,搭配鱼肉作成丸子,味道也不错。
味型咸鲜。
原料鲅鱼1条,茴香100克,胡萝卜丝20克,魔芋丝1盒,小葱花10克。
调料A料(盐10克,米酒20克,葱姜水500克,蛋清3个,淀粉5克),B料(盐、米酒各5克,芝麻油、味精、文蛤精各3克),色拉油1千克(约耗50克)。
制作1.鲅鱼去掉骨、皮,取肉剁成泥,加A料搅打上劲,制成鱼蓉。2.茴香下入热水锅中焯水,捞出过凉,顶刀切末,加到鱼馅中一起搅拌好。3.锅入水烧沸,将鱼馅作成鱼丸,凉水下锅,小火慢慢焯熟捞出。4.锅留底油烧热,入葱花炒香,烹米酒,加老汤烧开,下B料、制好的鱼丸、胡萝卜丝、魔芋丝煮1分钟装碗即可。
旺菜秘技1.茴香焯水后一定要挤干水分,不然下汤后,馅料会太泻。2.打鱼胶时一定要按料水、盐、调料、蛋清、淀粉、油的顺序依次下料。3.汆鱼丸时一定要凉水下锅,小火慢慢烧热,火太大丸子容易碎,口感也欠佳。
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