状元菜-茴香汆鱼丸（独家）

旺销理由开海后，正是吃鱼的好时候，各种海鱼争相上市，新鲜而且价格便宜。我们在胶东老家平时经常做鱼，而且一般都是加韭菜、芫荽调味，茴香恰巧在这个这季节也刚好上市，我就用茴香代替韭菜、芫荽，搭配鱼肉作成丸子，味道也不错。

味型咸鲜。

原料鲅鱼1条，茴香100克，胡萝卜丝20克，魔芋丝1盒，小葱花10克。

调料A料（盐10克，米酒20克，葱姜水500克，蛋清3个，淀粉5克），B料（盐、米酒各5克，芝麻油、味精、文蛤精各3克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作1.鲅鱼去掉骨、皮，取肉剁成泥，加A料搅打上劲，制成鱼蓉。2.茴香下入热水锅中焯水，捞出过凉，顶刀切末，加到鱼馅中一起搅拌好。3.锅入水烧沸，将鱼馅作成鱼丸，凉水下锅，小火慢慢焯熟捞出。4.锅留底油烧热，入葱花炒香，烹米酒，加老汤烧开，下B料、制好的鱼丸、胡萝卜丝、魔芋丝煮1分钟装碗即可。

旺菜秘技1.茴香焯水后一定要挤干水分，不然下汤后，馅料会太泻。2.打鱼胶时一定要按料水、盐、调料、蛋清、淀粉、油的顺序依次下料。3.汆鱼丸时一定要凉水下锅，小火慢慢烧热，火太大丸子容易碎，口感也欠佳。