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【滇菜】冰封牛肝菌
悟痴
>《菌菇》
2017.02.13
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【滇菜】冰封牛肝菌
原料:
牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。
制法:
将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;
选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。
点评:
牛肝菌肉质肥厚,此道菜品虽然以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。
出品人:张建辉
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