香料和香精是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，在我们生活中可谓是随处可见，卤肉放一些八角、桂叶，香气扑鼻；糖果饼干汽水面包冰淇淋等等食品里有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。说到这里，香料有哪些？香精有哪些？本期专题带您走进芳香的世界——香料香精。
将天然香料和合成香料能溶于醇类溶剂中制作而成，广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。在香水、花露水、化妆水等化妆品中也不可缺少。
天然香精和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。主要用于食品工业中如糕点、糖果、巧克力等制造过程中使用。此外用在膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。
除含少量的香料、表面活性剂和稳定剂外主要组分是蒸馏水。常用于果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中均经常使用。
粉末香精大体上可分固体香料磨碎混合制成的粉末香精，广泛用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。
首先要明确所配制香精的香型和香韻，以此作为调香的目标。
助消化、治呼吸道疾病、恢复青春，延缓衰老。
扶正祛邪，抗感染、防腐抗菌。
消除恶心、紧张和紧张性头痛、退热、祛除蚊虫。
抚慰、镇痛作用。
可抗疲劳和精神创伤、也可祛蚊。
松弛、镇静、抗焦虑、抗抑郁、缓解神经紧张、止头痛。
富含维c、胡萝卜素、维b和维k、缓解疲劳、滋养皮肤。
驱风止痛、健胃、抗菌消炎、强心、抗惊厥、通经、治疗呼吸道疾病和风湿痛。
镇静、松弛、止头痛、有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。
调整平衡机体功能、抚慰、平静、止痛、改善睡眠、治疗高血压、抗抑郁。
提神醒脑、美容、薰身洗面、融蚀色斑。
淡化和祛除妊娠纹、祛痘、止痛止痒、退热。
天然香料：天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征。
合成香料：合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料，通过化学合成方法制取的有香味的化合物。
液态香料：大多数液态香料也习称香“精”，此香“精”仅是“精华”之意，并非都是化学合成香料；而“精油”则大多专指由天然香料制作而成的液态香料。
固态香料：固态香料多为粉末状、片状或块状，常用于制作糕点食品、汤料冲剂、香粉、香包等。
食用香料（食用香精）又可细分为多个类别，分别用于糕点糖果、香烟、酒类、药品、调味品等；
日用香料（日用香精）分别用于洗涤剂、皂类、牙膏、卫生制品、化妆品、香水、薰香等；
其他香料比如专门用于塑料、皮革、油墨、除臭剂、饲料、昆虫引诱剂等产品的香料香精。
抗菌、消除食欲不振、促进血液循环，改善寒性体质。
抑菌、促进肠胃蠕动、缓解腹部疼痛、祛痰、润肾补肾、除脚气。
杀菌、消疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环、对动脉硬化和高血压有一定作用。
促进血液循环、排汗、促进胃肠蠕动、抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶。
去掉肉臭味、促进血液循环，提高体温、对食欲不振和腹泻有很好的疗效。
杀菌、增进食欲、促进血液循环、抗酸化。
促进分泌肾上腺素、提高血液运行速率、富含维A和维C、杀菌、预防肥胖。
增进食欲、促进消化、抗癌。
增进食欲、促进血液循环。
杀菌、助消化吸收、预防血栓、增进食欲，富含维C、抗癌。
调理肠胃助消化、去油腻、利尿、、营养价值高。
提神醒脑、镇静安神、抗菌。【详细】
由各种香料混合调配而成，是多种香料的复合体。
香料是一个一个分开的，大多为单体。
两者都有天然和人工合成两种，安全方面来说天然的香精和天然香料一般安全，合成香精与合成香料如果在GB允许范围内使用也是安全的。
化妆品芳香的味道和诱人的色泽也可能造成光敏感、接触性皮炎等健康问题。色素和香料中含的“铬”和“钕”属于禁用元素，如果皮肤抵抗力较弱的患者使用，皮肤就会出现刺激感和灼烧感，或者皮肤敏感、发红，严重的就会导致皮炎。此外某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变。
化妆品和化妆水中的香精属于工业香精，含有少量的苯，不过少量的笨对身体的害处很低，可以忽略，基本上构不成什么危害。食用香精可增加风味，又可分为天然香精、人工合成香精。通常在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。不过，如果是人工合成的食用香精，若又属非法添加成份；含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。
香料、香精用于食品中仅限于加香，禁止用于其他目的，特别是禁止把香料、香精用做防腐剂，不得用做腐烂、变质食品的回收利用等。腐烂变质的天然香料禁止使用，香料和香精在正常使用范围之内按照标准添加，不得添加违法成份，不得过量，腐烂变质的香料、香精禁用。
香料、香精都有一定的挥发性，对必须加热的食品应尽可能在加热冷却后或在加工处理的后期添加。应尽量减少食品暴露在外的面积，或避开此工序再添加香料、香精。对加压、减压加工的食品应根据具体情况适当增加用量。对要经过真空脱臭处理的香料、香精，应在脱臭后添加，对遇到空气易氧化的香料、香精，可适当添加抗氧化剂或使用微胶囊香精。
一般的香料、香精在碱性食品中不稳定，一些使用碱性膨松剂的焙烤食品使用香料、香精时要注意应分别添加，防止碱性物质与香料、香精发生反应，防止影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味，变成红棕色。多种香料、香精混合使用时，应先加香味较淡的，再加香味较浓的。
食品生产中，香料、香精的用量要适当，用量过少，影响效果，用量过多，可能改变味道和带来不良的效果。这就要求掌握准确的用量和注意称量准确。液体香精用质量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中均匀分布，才能使香味一致。
香精、香料加入食品后，受到食品的原料、食品加工过程以及消费者感觉的影响，有时香味会改变，对食品的作用效果也不尽相同。所以香精、香料在使用前必须做预备试验，注意香味剂与食品环境的协调，找到在食品加工中的最佳使用效果。
香料香精给我们的生活带来了难以形容的精彩，如果没有了它们，那么皮革、橡胶、涂料、油墨气味非常刺鼻难闻，给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂消失无踪······香料香精虽好，但是“添香”也要恰当，要选择有质量保证的品牌，切勿使用那些不良商家制作的含“毒”的香料香精，造成不良危害。
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