开胃下饭好菜丨泡椒香辣鸡

泡椒是四川人家里必备的食材，每一家至少都有一两个泡菜坛子，每一家都有自己饿秘方，泡椒食川菜中必不可少的一道调味品，尤其是和肉菜搭配更能发挥它独有的优势，今天这道菜就要用到泡红椒，口感上有点像东安鸡，所取的鸡肉也和东安鸡类似，采用鸡腿肉，

食材：

鸡腿3只（约400克）　香芹1根　葱白6根　大蒜5粒

生姜1块　泡椒4根　酱油2汤匙　香醋1/2汤匙　白糖1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙　盐适量　花生油3汤匙　干淀粉2汤匙　黄酒1汤匙

步骤：

1、准备好各种主材料，并洗净备用。

2、鸡腿肉剔除骨头，

3、将鸡腿肉切成条，加黄酒、胡椒粉、适量盐和1汤匙干淀粉抓匀，腌10分钟左右。

4、；泡椒切段，姜蒜切片、芹菜和葱白切段备用

5、调芡汁，2汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉（平）和3汤匙清水充分搅匀成芡汁。

6、热锅凉油，油热后将鸡肉放入滑散发白。

7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。

8、中火，放入芹菜和葱白段，翻炒至断生。

9、最后将芡汁再次搅匀，淋入锅中，停3秒后，快速翻炒至汁收色亮，关火即成。

1、选择肉质脆嫩的鸡腿为原料，是成菜嫩滑的第一步。

2、腌制鸡腿时，加入干淀粉，

3、兑汁里再次加入干淀粉，是第三步。芡汁不要太浓，不然加热后，会糊成一块。

4、糖和醋的分量不要太大，只要成菜一点回甜和微微酸香就行了。