倒春寒来袭，热气腾腾的餐桌是我们对家的向往！
一碗酸汤虾仁，荤素兼备，辣的过瘾，酸的开胃，吃的胃里暖乎乎，整个人都是满足的！
制作酸汤虾仁，最关键的就是汤底的味道，酸与辣两种味道调制的刚刚好，每一种味道都恰好处，味道慢慢渗入到虾仁中，吃在嘴里酸辣开胃，还能激发出虾仁的鲜味，让人越吃越上瘾！
怎么调制秘制酸汤？跟着陈师傅一起来学习吧！
原料：青虾
调味料：金针菇、粉丝、泡菜、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、黄灯笼辣椒酱、鸡汁、山椒水、白醋
一、青虾去头去壳备用
青虾去头，剥掉外壳，留着尾巴不动
沿着虾背剪开去虾线
将虾肉沾上少许的淀粉，然后拍打的扁一点
味：为什么要拍打虾肉呢？
陈：一是为了让虾肉变的紧实，口感更嫩；二是能让虾肉沾上的淀粉更牢固，后续焯水和烹煮的过程中可以锁住虾肉里面的水分
二、虾肉焯水去腥味
锅内加水煮开，放入虾仁焯水至变色即可捞出
味：虾肉为什么要先焯水呢？
陈：焯水可以去腥味，不破坏整道菜的口感和味道
三、配菜煮熟装盘备用
锅内烧开水，放入粉丝和金针菇煮熟，然后捞出放入盘子中备用
四、炒香底料熬汤汁
将泡菜，姜葱切成块状备用
锅内倒油，放入切好的底料翻炒出香味
加一勺黄灯笼辣椒酱，再加水、盐、鸡精、胡椒粉熬煮汤汁
煮开后加点鸡汁，再熬4分钟左右
加山椒水搅拌，煮好之后将汤里面的残渣捞出来，只留汤汁
味：熬煮出来的汤汁呈金黄色，自己在家怎么熬出来呢？
陈：这道酸汤虾仁汤色黄亮，全靠底料中的黄灯笼辣椒酱增色，能吃辣椒的可以增加野山椒水的比例，这样味道更佳浓郁一些。
五、虾仁入汤汁煮入味
将虾仁下入汤内加一小勺白醋，将虾仁煮入味
煮好的虾仁倒入装有配菜的盆子里
六、炸香辣椒味道浓
准备好青红椒圈和干花椒
锅内烧热油，放入花椒和辣椒圈炒香，然后淋在虾仁上即可
今日大厨：
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