陕 西有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，陕西的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。说起这老碗，表面打眼瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。
老碗鱼，陕西的很多饭馆都有这道菜，作为一个吃货的你，是不是吃遍了陕西的老碗鱼？今天小编就给大家安利一下老碗鱼的做法。
西安典秦
王师傅课堂
第一步：草鱼一条，杀好洗净，片开，待用。师傅边示范边讲解下刀的角度、力度，切片的厚度等。
看的时候可能会觉得简单，自己切才会发现问题在哪里。王师傅手把手教学，耐心讲解，切鱼很有技巧哦~
包教包会，学员轻松学会！
切完鱼肉，与鱼骨一同调味，放盐、味精、拌匀后腌制15分钟，拌入鸡蛋清。腌制时准备好配菜。
第二步：油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时，用露勺空出，锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香，放入葱姜蒜炒几下，添适量水，把菜里边难熟的先放进锅里煮，加盐适量，大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅，然后起锅倒入碗中，再放上香菜 。
师傅炒料，热情似火！
轮到徒弟炒啦！简单的翻炒，火候的控制以及用料的掌握，核心技术到手~
开始出锅啦！
每个环节都得上手练习，才能及时发现问题，向师傅提问并得到解决。
师徒一起洒上配料吧！
摆出一个美美的造型~看吧！老碗鱼制作过程是切成片的，最终摆出的造型却像是一条完整的鱼，跟师傅学小吃技术，处处都是烹饪技巧！
第三步：来尝尝味道吧！王师傅做的老碗鱼，味道以麻辣为主，吃一块鱼肉，舌头麻酥酥的，最后麻味聚集在舌尖上，让人回味无穷！
典秦小贴士：
喜欢吃辣的可以再放一些干的花椒、和干红辣椒，又麻又辣，吃的鼻尖冒汗，配上一碗米饭，燎的很！不过不喜欢吃辣的可以少放些辣椒。也可以再煮的过程中把辣椒、花椒用筷子拣出来，吃的时候不会很麻烦，也不用担心吃到花椒粒。
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