做美食的灵感,还真是机缘巧合。前阵子亲戚来花儿家做客,我和老母亲总要忙碌一番,准备的菜肴,也是凉菜、热茶和汤品都很丰盛。
皮蛋豆腐、切开的咸鸭蛋,各式菜肴,等食闭后都剩了不少。老人家的习惯,是剩余的饭菜,总舍不得倒掉。这切好的皮蛋和咸鸭蛋的小块,包裹在蛋液里,不用放盐、放调味料,就会是一碗细腻又咸鲜可口的蛋羹。
不过,做过戚风蛋糕的朋友都知道,蛋黄和蛋白分离,分别加工后才能做出松软的蛋糕。而这道蛋羹,我们为了色泽漂亮,可以将蛋白和蛋黄分开,分层后的嫩黄和嫩白,层次明显,再包裹皮蛋块和咸蛋块,口感别具风味。这样,也使得曾经的“剩菜”,瞬间就变身为餐桌上最亮眼的美食。
【黄金三色蛋羹】
需要准备:
鸡蛋4个
皮蛋2个
咸鸭蛋2个
做法:
1、咱们买回来的皮蛋和咸鸭蛋,一般都是熟的;皮蛋为了切出来美观,可以煮5分钟,使得蛋黄凝固。
2、皮蛋和咸鸭蛋去皮,切小块。
3、4个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。
4、取一容器,铺上锡纸,目的是蒸好的蛋羹方便取出。我用的是烘烤磅蛋糕的模具。
5、双蛋倒入模具中,混合的时候,不要搅拌,稍微晃动一下模具,使得皮蛋、咸鸭蛋分布均匀即可,最后把蛋白倒入,蒸锅上汽后先蒸5分钟。
6、5分钟左右,蛋白就能凝固了,这时候取出来,把搅拌好的蛋黄淋在表面,继续蒸10分钟。
7、蒸好的三色蛋羹取出来晾凉,凉透后切片装盘。
联系客服