酸汤鱼改良做法，看这颜色就流口水

看到酸汤鱼，可能有很多重庆人要说话了，酸汤鱼源自重庆，肉质鲜嫩，味道鲜美，怎么就轮到你来改良了？

鸡汁酸汤鱼片

社会在进步，人类从来不会停止前进脚步，技术改革，技术创新在哪个领域都应该有。对于传统的菜肴，我主张在继承的基础上改革创新。当然你可以不认同，也可以不理睬，但一些小小的创新或许能让你的菜品颜色更好，或者味道更好，或者营养搭配更有适当，创新是不是正确有效，需要群众的眼睛，需要顾客的口味。顾客是上帝，服务行业以上帝说的话才是正确的。

下面的分享下这道鸡汁酸汤鱼给大家。

鸡汁酸汤鱼片

食材：皖鱼1条，鱼泡菜1包，老母鸡肉100g，啤酒200g，袋装小米椒，剁椒5g，葱花2g，大蒜子末5g，姜末5g，生粉5g，鸡蛋一个，盐一匙半，味精适量，（有条件可以加5g紫苏）。

皖鱼

1，烧500g水，老母鸡肉放里面煮开，断生后捞出，洗净。

2，皖鱼杀死，破开，剔出主骨，肉打薄片，用生粉，鸡蛋清，耗油，5g食盐腌制。

3，酸泡菜去点叶子，留梗切小丁。

酸泡菜

4，母鸡肉加入500g清水，姜片放入高压锅，猛火烧开，撇去浮沫，盖上上大气后改微火压20分钟。

5，锅内倒入菜籽油100g，烧开后下入姜蒜丶袋装小米椒末炒香下入鱼骨，煎香后，倒入母鸡汤，啤酒，盐，味精，紫苏煮开约一分钟后捞出垫在汤碗底部。

6，下入鱼片，煮到断生卷起后捞出盖在鱼骨上。

母鸡汤使鱼片味道更浓，更鲜香可口煮，颜色橙黄，色调更美，这是我改良的初衷，希望大家喜欢.

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