餐馆里的招牌菜酸汤肥牛 自己做原来这么简单

酸汤菜不知道是什么时候流行开来的，酸汤肥牛，酸汤鱼花样还不少~不知它到底是贵州菜还是川菜，不过第一次在馆子里吃到时侯非常喜欢，酸酸辣辣味道浓郁，真好吃。

仔细研究一下才发现，这道菜完全可以算得上是快手菜，而且做起来特简单。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱，配醋的味道鲜酸又开胃啊。只不过，个人不喜欢肥牛，牛柳和金针菇是我最爱的菜，荤素搭配很合理，牛肉又滑又嫩酸酸辣辣，多吃一碗米没问题~

酸汤牛柳

材料：牛柳、金针菇

配料：蒜、葱、姜、黄辣椒酱、盐、大喜大鸡精、胡椒、醋、糖

1、葱、姜、蒜切末、黄辣椒酱准备好

2、牛里脊切薄片，加蛋清，盐、料酒、少许生抽、淀粉

抓散腌制10分钟。

3、油烧热，下葱姜蒜末炒出香味

4、加黄辣椒炒香

5、加水烧开，煮出香味。

7、加盐、大喜在鸡精、胡椒和白醋调味，煮好的汤汁过滤掉渣滓。

8、过滤好的汤汁里先下金针菇煮制两分钟捞出铺在碗底。

9、下入腌好的牛柳煮熟倒入碗中。

10、另起锅烧热油，把红辣椒圈煸香

将热油和辣椒圈倒入碗中即可。

小贴士：

想要牛肉更嫩，牛肉要提前将血水冲干净，加上调料，淀粉水和蛋清不可少，把所用材料调在一起，调到牛肉把水份全吸收，那样的牛肉就嫩。