典型的农家风味风味腊猪蹄

湘菜厨师刘石强经验之谈

 

卖点：此菜为典型的农家风味菜。原料、烹调方法都取自于农村，乡土气味浓厚。这种原汁原味的菜式最大限度地展现了湘菜的个性。
 

原料：腊猪蹄1000克，萝卜500克。
调料：精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。 辣椒少许
制法：1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜切成厘好的段备用。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。
特点：农家土菜，自然朴实。
制作关键：猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。