特色改良家常菜—怕不辣牛蛙

卖点：

牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的石锅凸显了这道菜的美味。

介绍：

万能红汤是个宝。这是一道麻辣小龙虾的升级版本，只要懂得做红汤，所有这个系列的菜都可以掌握得游刃有余。

原料：

牛蛙450克。

调料：

香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。

秘制红汤配方制作：

首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克，盐8克，辣妹子20克，香草1克，香叶3片，八角1颗，丁香2个，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。

制作方法：

（1）将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。

（2）起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。

关键：

原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。