西兰花烧鲜鱿，菊花墨鱼，荷花墨鱼，墨鱼炖黄瓜

西兰花烧鲜鱿

原料： 西兰花200克，鲜鱿150克，鲜红椒片5克。 调料： 植物油、盐、味精、水淀粉、香油、姜片、食用纯碱。

做法： 1将西兰花洗净后顺枝切成适口大小，放入沸水锅中焯水（同时放少许植物油和食用纯碱），捞出沥干水。 2将鲜鱿清洗干净，交叉剞十字花刀，切成小块，拌入盐、酱油、水淀粉上浆。 3锅内放植物油500克烧至七成热，将鲜鱿下入锅中过油至熟，捞出沥尽油。 4锅内留底油，下入姜片、鲜红椒片煸炒，随后下入西兰花与鲜鱿，放盐、味精拌炒，入味后勾浓芡、淋香油，出锅装入盘中。

菊花墨鱼

原料： 深海墨鱼400克，鲜百合150克，野生水鱼裙边100克，菜心20个，枸杞子5克。 调料： 盐、味精、料酒、干淀粉、葱、姜、（已调好味的）高汤。

做法： 1将深海墨鱼宰杀、去内脏，用干净毛巾吸去水分，剁成泥，加盐、味精、干淀粉、适量清水打发，制成胶；百合剪制，与墨鱼胶一起做成菊花状，用泡发的枸杞子点缀。 2将裙边切片，用葱、姜、料酒焯水，刮洗干净后放入炖锅中，倒入高汤，煨至滑烂，再放入菊花墨鱼、菜心汆制，出锅入盅即成。

荷花墨鱼

原料： 深海墨鱼400克，鲜百合150克，野生水鱼裙边100克，菜心20个，枸杞子5克。 调料： 盐、味精、料酒、干淀粉、葱、姜、（已调好味的）高汤。

做法： 1将深海墨鱼宰杀、去内脏，用干净毛巾吸去水分，剁成泥，加盐、味精、干淀粉、适量清水打发，制成胶；百合剪制，与墨鱼胶一起做成荷花状，用泡发的枸杞子点缀。 2将裙边切片，用葱、姜、料酒焯水，刮洗干净后放入炖锅中，倒入高汤，煨至滑烂，再放入荷花墨鱼、菜心汆制，出锅入盅即成。

墨鱼炖黄瓜

原料： 墨鱼150克，黄瓜500克，红椒片5克。 调料： 油、盐、味精、胡椒粉、食用纯碱、蚝油、姜片、鲜汤。

做法： 1将墨鱼浸入放有食用纯碱的温水中泡30分钟（使其发软，便于炖烂），捞出清洗干净后，切成条状。 2将黄瓜斜刀切成厚片。 3在沙锅内放入鲜汤、姜片、墨鱼，上大火烧开后改用小火炖30分钟，使墨鱼的香气鲜味充分发挥，然后下黄瓜片，放油，炖10分钟后放盐、味精、蚝油，放入红椒片，撒上胡椒粉，即成。

香辣带鱼

原料： 带鱼250克。 调料： 植物油、盐、味精、陈醋、白糖、蚝油、水淀粉、香油、干淀粉、蒜茸、姜米、紫苏、干椒粉、葱花。

做法： 1将带鱼切成菱形块，洗净，沥干水分，撒上干淀粉拌匀。 2锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，沥出。 3将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内，再放盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子拌匀。 4将炸好的带鱼放在锅内，快速将对好的汁烹在带鱼中，汁收干时淋上香油，装盘。