淄博著名土特产,道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种地方名吃,它具有300多年的腌制历史,用料考究,工艺复杂,成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味,香脆适口,现代的道口人在承袭前人经验的基础上,总结各家之长,反复试验,研究出新式道口咸菜的配方,使之在保持原有风味的同时,更加符合现代人的口味,采用新鲜原材料,严格按照操作工艺制作,保证卫生,制成的咸菜香味十足,实在是佐餐佳肴。 随着人们生活水平不断提高,咸菜渐渐成了人们餐桌上的伴肴佳品,而我们道口咸菜,以其独特的秘方,经过科学配方,采用特殊工艺,高温灭菌后精制而成。
道口咸菜以时令蔬菜、黄瓜、贡菜、桔梗、辣椒、藕、花菜、花生米、姜、蒜等新鲜蔬菜为原料,加配料:白糖、纯良白酒、花生米、精盐、味精、优质酱油等精制而成。
现有以下品种:黄瓜辣椒、贡菜、八宝菜、翠菜、桔梗、萝卜干等。以箱为单位,一箱两瓶。如图。
道口咸菜的特点:甜辣适口,鲜美香脆,色泽鲜亮,老少皆宜。
本产品纯属绿色食品,不含任何防腐剂,色美味香,营养卫生,实为佐餐之佳品,深受消费者喜爱,长期食用,能开胃健脾,增进食欲,是理想的美食和馈赠佳品。
道口村在2002年被当地政府命名为"咸菜之村"
道口咸菜腌制秘方:
材料:
1.辣椒,黄瓜,菜花,大头菜等青菜共5斤(备注,青菜的选料要根据个人的喜好,喜欢哪几种就选哪几种,只要总的重量为5斤即可)
2.味精1.5两,油1.5两,酱油2.5斤,盐0.2两,白糖2.5两,蒜1.5两,姜1.5两,白酒或者米酒2.5两。
腌制方法:
1.先将青菜洗干净切成条状或者块状,用盐腌制一夜,第二天把里面腌出来的水倒掉,放在板上凉一下,凉到青菜上没有生水即可。
2.把油烧开,然后加上酱油和八角,再烧开,再加上白酒和白糖,再开锅之后就倒出来,让在器皿里凉下来,待用。
3.等烧开的料都凉透了,就把晾好的青菜放进去,再把切好的蒜姜,还有味精等调料一起放进去,用筷子搅匀,密封起来放三天,即可食用。
注意事项:
1.食用时,最好用一双单独的筷子取,不要用吃饭时用的筷子,时间长了会发酸。
2.如果青菜没有了,还想再加一些青菜,必须要按照刚开始做的时候一样,也需要用盐腌制一下,凉一会,熬的料搅拌一下,不可直接把青菜放进去,直接放青菜会发酸。
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