教做宫庭御膳“定襄蒸肉”民间极品配方

在忻州逢年过节，家家户户都要蒸蒸肉、搓鱼鱼、压粉条蒸肉丸、炸油糕……太多的美食、小编想着口水都流出来了……

定襄蒸肉系塞北之特产，悠久历史可追溯千年，被历代宫庭御膳视为民间极品。

制作材料：

主料：土豆(2500克) 猪肉(肥瘦)(750克)

辅料：小麦面粉(300克)

调料：胡麻油(50克) 大葱(100克) 鲜姜(50克) 盐(20克) 料酒(30克)

制作方法：

1、将土豆蒸熟剥皮擦烂；

2、把猪肉切成3厘米左右的细丝；

3、鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；

4、大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；

5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；

6、用少量冷水将粉面化成糊浆状；

7、将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；

8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；

9、出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；

10、出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；

11、食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。