被誉为“菌中皇后”的竹荪 这个国宴名菜煲起汤来相当简单

、 竹荪又称“真菌之花”、“菌中皇后”，“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，一向被帝王列为御膳，具有补脑、保护肝脏、提高人体免疫力等作用。

竹荪实拍图

美国前总统尼克松访华时，吃了芙蓉竹荪这道国宴菜，也是赞不绝口。

湘菜芙蓉竹荪汤

材料：竹荪30g、鸡蛋清3个、姜片、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 竹荪浸透洗净，捞出揸干水分，切段备用；鸡蛋清入碗打散。

2. 烧锅下油，爆香姜片，溅入料酒，投入竹荪炒透；加入清水滚熟，将锅端离火位，右手持汤勺推动汤水，左手持碗将蛋清注入，再将汤水烧至微滚，用精盐、竹荪精、胡椒粉调味即可。

竹荪土鸡汤也是一道家常美味汤，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。之所以选土鸡，是因为它比普通鸡更加有营养，汤更鲜美！

竹荪土鸡汤

材料：竹荪8根、土鸡半只、枸杞、姜片、葱

制作方法：

1. 将竹荪泡发备用，鸡洗净斩件，枸杞用清水跑上

2. 锅中放入足量的水，将鸡块冷水下锅，大火烧开两分钟后捞起

3. 锅中放焯水的鸡块，姜片、葱，大火煮开后，转小火继续煲1小时

4. 将竹荪放入，继续煲10分钟后，再放枸杞，继续煲5分钟，放盐调味即可。

小贴士

1. 优质的竹荪是有点淡黄的，太白的可能是被漂白的。好的竹荪有一点点甜味，劣质的用硫磺熏过，有硫磺味。

2. 竹荪食用前需要用淡盐水泡发10分钟，并减掉菌盖头，同时去掉花朵部分。