我的卤水即是不加任何香精色素，纯植物草本配方，加上冰糖糖色上色。卤水的学问本来大着呢？卤水的香味不是一天二天能制作出来的，首要仍是多卤东西，像鸡鸭肉皮类型，能出油脂的最佳！而卤水的养护也非常重要。4个窍门让你找到真实的卤菜大师
卤菜凉菜是重庆4大特征美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国共同认可的4大特征。这两年市场经济不景气，于是很多人选择进入餐饮行业，自立创业，今日讲一讲，菜鸟该如何区分，通常卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。
1.菜鸟区分通常卤菜滋味和精品卤菜滋味，最直接的办法即是，现场对比，带上你以为在本地“最佳”的卤菜滋味去对比，当场一比成果就出来了。
2.真实的卤菜大师，品味不相同的卤菜时，通常在10分钟以内，就知道此卤菜由哪些调料，卤料而构成，份量是多少，通常就八九不离十了。所以说想做出相同的滋味己不是难事。
3.假如你喜爱，你们本地的某个卤菜店的滋味，而他又不教你。这时你能够买点这家的卤菜，去找自称卤菜大师的。让这大师品味，问他能不能在一至两天内做出相同的滋味，假如他能，证实他有真功夫。
4市面上搞卤菜训练的当地，像天空的星星相同多，但具有卤菜技能真功夫的人像太阳相同少，好的卤菜技能不是吹出来的，是不断学习，进步，学习别人的优点，集众家之长，不断总结，实习，N屡次实验，N屡次失利，才干炼成。
还有即是今日和我们再次沟通卤水细节！香料包装的太紧！太紧直接导致卤汤进不去，香料出不来滋味！准确做法是用一个大纱布袋装宽松，让香料在卤汤里边能活动，这么卤汤也能进入。这即是为什么相同的配方有的滋味做出来好！有的欠好！全在细节！
对此，大家有什么看法吗？
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