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全部配料
原料:鸡腿500克,黑芝麻20克,油炸花生仁50克
调料:花生酱10克,辣椒油50克,花椒面、盐各5克,冷鸡汤35克,小葱、香油适量。
冷水入锅
1.鸡腿洗净,冷水入锅。锅开以后撇去浮沫。
2.煮至断生时捞起,迅速放入冰水中降温,这样鸡皮会比较爽滑紧致。
3.黑芝麻炒熟出香。
4.香葱洗净,切成葱花。油炸花生仁用刀背砸成碎末。
5.配好料汁。
6.加入刚才调好的料汁,最后加入红油,让红油包裹鸡腿。
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