豆子，着实是一样神奇非凡的食物，仿佛魔法无边，有如神来、变幻无穷。忽而只是一颗朴素的豆子，忽而便成了豆浆、豆腐，甚而是豆衣、腐竹......不知道一颗小小的豆子，究竟能变身出多少来。而我以为，豆干莫过是其中最有趣的一样了。
从浸泡磨浆、到滤渣煮浆，从点卤凝结、到划脑上包，一道道严谨有序的手工，让豆子那颗颗浑圆灵巧的前世，化作今生方方正正的豆干，安安稳稳地铺陈在一大块木板上，忽地就出现在了我的眼前。
豆干的意趣，在于它看似已涨溢了饱满的纯粹豆香，竟仍可无限地接纳你所给予它的任何一种滋味。只要你灌注、它便收容。直到，你的滋味渐如夏花次第开放，而豆香仍不徐不疾、隐隐其后，彼此看顾、相融相合......
原汁、五香、麻辣、沙茶......用一切你所能想到的滋味去融入它吧，品一品或温文、或浓烈的口感，且勿忘念及这纯洁豆香的执著存在。
于纵横间拉出刀花，让万般滋味渗透、沉浸其间。
过沸水以除去豆腥。用炖汤的方式熬制豆干，老抽与冰糖调味；投入茴香、八角、桂皮、香叶，激发香气、塑造回味。
用等待的心，静候它的成熟。时间无所谓长短，汤汁愈渐浓稠。半个时辰亦然，可食其的那份清香依旧在；一昼半夜无妨，润透了的味道如满腹心事，它自层层抒发、你当慢慢品啖。热腾腾的出锅可做下酒小菜，若风干一二、倒亦是煮茶论道时的伴儿。
【食材】香豆干
【味料】老抽、冰糖、茴香、八角、桂皮、香叶（或者其它一切你所喜爱的味道）
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