宴客必备 笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，采用独家配方以砂锅煨制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

By vicky林美人

用料

• 老鸭 一只
• 笋干 200克
• 生姜 1块
• 小葱 6棵
• 枸杞 10克
• 盐 6克
• 料酒 50ml
• 香菇干 4个
• 花椒 10粒

做法步骤

1、笋干提前泡发15小时，期间换几次水。

2、泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。

3、老鸭第一遍清理干净

4、烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来

5、焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净

6、将老鸭，提前泡发好的香菇「人家送的」姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！

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小贴士

根据个人口味不同酌情加减调料用量！

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