朋友们都说我做的这道菜可比大排档的味儿好，夏日聚餐总少不了它

夏季正是各种蛤蜊和海螺肥美的季节。清蒸或者水煮，是能最大限度地保留新鲜贝类原味和营养的极佳烹饪方式。除此以外，辣炒和酱爆也是备受大众喜爱的贝类烹饪方式。

夏日夜晚，邀上三五个知心好友，大排档上点一盘酱爆蚍蛴，水煮爬虾，再来几杯小酒，吃着喝着，吹吹牛皮，侃侃大山，一天的疲惫就在美食、欢聚和夜风中渐渐消散。

酱爆蚍蛴，选个头小点的蚍蛴易熟，也更容易入味。我买的这个大了点，怕螺肉熟不透，加了点热水煨了一小会儿，效果也不错错。酱，可以根据自己的喜好选择，豆瓣酱甜面酱辣酱都可以。无论是用哪种酱，先用油把酱炒出香味再下主料，这样酱香味更浓郁。但酱下锅后需要注意，避免酱糊锅，要么多加点油，要么炒的过程中，加一点点热水或料酒，火别太大，并且要不停翻炒。新鲜贝类本身有足够的鲜味和咸味，无需再添加盐。

“蚍蛴”是海螺的一种。海螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。可以增强身体免疫力，有助于改善视力，而且是补钙佳品，可以给高三生适量食用，前提是海螺一定要鲜活。因海螺性冷，所以脾胃虚寒的孩子要少吃。

原料：鲜活的蚍蛴500克、豆瓣酱一勺、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量

做法：

1、蚍蛴清洗干净，沥干水分备用。起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶；

3、下入一勺豆瓣酱，用小火炒出浓郁的酱香；

4、下入蚍蛴大火翻炒，沿锅边烹入料酒；

5、适量添加热水，加点糖和生抽调味；

6、盖上锅盖焖上2分钟；

7、大火翻炒均匀，收汁即可出锅。

举一反三：海螺可以换成任意一种贝类，淡水螺也可以。还可以用这种酱爆的方法来做鸡丁等肉菜或杏鲍菇、青笋等素菜。

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