冯二静的108道川菜：魔芋烧鸭（40）

第四十到擦菜品：

菜品的简介;魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

菜品的食材及做法：

主料：鸭子，魔芋

辅料：葱，姜，蒜，油，郫县豆瓣，蒜苗

把所有的食材准备好

鸭子洗干净切成块

魔芋一样洗好切成长块

蒜切成片，蒜苗斜着切成小段

大火烧开煮锅中的水，放入鸭块焯道变色，捞出洗净。在换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥放一旁干备用。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加水大火煮沸，捞出渣滓不用。

将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，盖上盖子用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡就可以了。

成品

关注冯二静每天分享最纯正的川菜。