西葫芦（Cucurbita pepo L.）一年生蔓生草本；茎有棱沟。
菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
【制作方法】
第一步：准备小米，香菜叶（碎），孜然粉，蔬菜高汤，松子，西葫芦，豆腐，欧芹，葡萄干，黄豆酱，甜椒酱，辣椒粉，盐，胡椒，备用
第二步：将小米放入锅中，加入香菜叶与孜然粉，注入蔬菜高汤，煮沸后调低温，继续煮15分钟左右。
第三步：同时，将松子放入无油平底锅中，用中低温烘至金黄色。
第四步：将西葫芦切半，挖出肉。使用薄边汤匙非常方便。
第五步：将烤箱预热至180摄氏度。将豆腐切成小方块，欧芹和西葫芦粗略剁碎。
第六步：将豆腐、欧芹、西葫芦肉、松子、葡萄干和小米放入大碗中，拌匀。加盐和胡椒粉调味。
第七步：若有需要，在烤盘上铺上烘焙纸。将西葫芦放在烤盘上，填上馅料。
第八步：向小碗中加入黄豆酱和甜椒酱，拌匀，加入辣椒粉调味。向西葫芦上浇上酱汁，以180摄氏度烤10分钟左右。佐以剩余酱汁享用。
病虫防治
西葫芦主要病害有白粉病、病毒病、霜霉病、灰霉病等；主要虫害有蚜虫、白粉虱、红蜘蛛、美洲斑潜蝇。防治方法：
农业防治
选用抗（耐）病虫的优良西葫芦品种。合理布局，切忌连作，加强田间管理，合理施肥，增强植株的抗病虫能力。清理田园杂草，深翻土壤，消灭越冬病原、虫蛹，减少病虫源基数。
物理防治
利用害虫的驱避性进行防治：悬挂黄色黍虫板或黄色机油板诱杀蚜虫；利用频振式杀虫灯和性诱剂诱杀夜蛾科害虫的成虫等。
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